月華的ﾚｼﾋﾟﾌﾞﾛｸﾞ

ざっと3、4人前
カレールウ 60g（出来ればフレーク状の物）
ナスビ Mサイズ3本
ズッキーニ 1本
パプリカ 1個
人参 1本
玉ねぎ 半玉
エリンギ 1本
ニンニク 1片
ホールトマト 1缶
鷄ミンチ 200g
サラダ油 大匙2
水 ホールトマトの缶1杯分
ブイヨン キューブ1個
塩、荒挽き黒胡椒 各少々御飯 適量

1.皮をむいた玉ねぎ、人参、いしつきを切ったエリンギ、種を取ったパプリカ、へたを切ったナスビ、ズッキーニをだいたい1cm角の大きさに、ニンニクは包丁で潰しみじん切りにする

2.大きめのフライパンに油を引き、ニンニクと玉ねぎを炒める
3.玉ねぎが透き通りニンニクの香が立ったら鷄ミンチを入れる
4.鷄ミンチが白くなったら野菜を全部入れる
5.全体に油が回ったら塩、胡椒、ホールトマト、水、ブイヨンを入れる
6.トマトを適当な大きさに潰し、煮込む
7.野菜が柔らかくなり、水分が2/3程度に減ったらルウを入れ、更に5分程度煮込む
8.皿に御飯を盛りカレーを掛ける


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海老 30匹
サラダ油（油通し用） 適量
卵白 1個分
塩 小匙2
片栗粉 大匙1
A 四川風チリソース
ケチャップ 大匙3
豆板醤 大匙1
砂糖 小匙2
醤油 大匙1
酒 大匙1
スープ 1カップ
長ネギ（白い部分） 1本分
ニンニク 1片
生姜 10g程度
サラダ油 大匙2
B カレーマヨ味
マヨネーズ 大匙3
カレー粉 大匙1
プレーンヨーグルト 大匙1
ケチャップ 大匙1
醤油 大匙1
塩、胡椒 各適宜
サラダ油 大匙1
盛り付け用
スナックエンドウ（塩茹で） 10鞘分
フライ麺 2玉
サラダ菜 2〜3枚程度

1.海老の下ごしらえ
1_1.殻を剥き、背ワタを取り除き、塩（分量外）でよく揉み洗いする
1_2.洗った海老をボウルに入れ、卵白、塩、片栗粉を加え、混ぜ合わせる
1_3.油通しして、油をよく切っておき、エビチリ用とマヨ用に半々に別けておく
2.エビチリ
2_1.長ネギ、ニンニク、生姜はみじん切りにしておく
2_2.ボウルでAの調味料を混ぜ合わせておく
2_3.フライパンに油を入れニンニク、生姜を弱火で炒める
2_4.香が立ったら合わせ調味料、海老、長ネギを入れ、火を強める
2_5.一煮立ちしたらスナックエンドウ（半量）を入れ混ぜ合わせる
3.カレーマヨ
3_1.Bの調味料をボウルで混ぜ合わせる
3_2.フライパンに油を引き合わせ調味料、海老、残りのスナックエンドウを一気に投入し手早く混ぜ合わせる
4.盛り付け
4_1.洗って水気を切ったサラダ菜を皿に敷き、フライ麺を乗せる
4_2.フライ麺の中心部分を手で凹みを作り、エビチリ、カレーマヨを盛る


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木綿豆腐 1丁
豚挽き肉 150g程度
玉葱 1/2玉
土生姜 10g程度
ニンニク 1片
カレー粉 大匙3
小麦粉 大匙3
醤油 大匙1
味醂 大匙1
スープ 1カップ
ラード 大匙2
サラダ油 大匙1
（トロミが緩いなら水溶き片栗）

1.玉葱、土生姜、ニンニクをみじん切りに、豆腐を大きめのさいの目に切る
2.フライパンにラードを引きカレー粉、小麦粉を弱火で炒めルウを作り皿等に取り出しておく
3.フライパンにサラダ油を引き土生姜、ニンニク、玉葱を炒める
4.香が立ったら豚挽き肉を入れよく炒める
5.豚挽き肉に火が通ったらスープ、豆腐、醤油、味醂を入れ、ルウを溶かし入れ、更に豆腐を入れる
6.一煮立ちし、豆腐がカレー色に色付いたら完成（トロミを見て緩かったら水溶き片栗を加える）


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材料
木綿豆腐 1丁
豚挽き肉 150g程度
長ネギ（白い部分） 1本分
土生姜 10g程度
ニンニク 1片
豆板醤 大匙1
甜面醤 大匙1
鷹の爪 1本
醤油 大匙1
招興酒 大匙1
砂糖 小匙2
豆鼓 大匙1
四川山椒（粉） 小匙2
スープ 1カップ
サラダ油 大匙2
胡麻油（香付け用） 大匙1
水溶き片栗 大匙1

1.土生姜、ニンニク、豆鼓、長ネギをみじん切りに、鷹の爪を輪切り、豆腐は大きめのさいの目に切る
2.フライパンにサラダ油を引き、土生姜、ニンニク、豆板醤、鷹の爪を炒める
3.香が立ったら甜面醤、豆鼓、豚挽き肉を入れよく炒める
4.豚挽き肉に火が通ったらスープ、醤油、招興酒、砂糖、豆腐を入れる
5.一煮立ちし豆腐に色付いたら長ネギ、四川山椒を入れる
6.水溶き片栗でトロミを付けて、香付けに胡麻油を鍋肌からかける


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角煮（だいたい4人分）

豚バラ肉ブロック　2本（約1kg）
紹興酒　300cc
砂糖　30g
醤油　大匙4
水　1.5リットル
生姜（皮付き）　2片
長ねぎ（青い部分）　1本分
八角　2片
タマゴ　4個
チンゲン菜　2株

1.豚肉は軽く水洗いする
2.鍋に豚肉、半量の生姜とねぎ、水を入れ1時間程度弱火で灰汁を取りながら下茹でする
3.茹で上がった豚肉を軽く水洗いして、5cm程の厚さに切り分ける
4.タマゴは固ゆで卵にしておき、殻にスプーンなどで細かくヒビを入れておく
5.鍋に豚肉、タマゴ、残りの生姜とねぎ、八角、紹興酒を入れ火に掛ける
6.砂糖、醤油、豚を茹でた茹で汁を6カップを加え、落しぶたとふたをして弱火で煮込んでいく（煮汁が半分位になるまでだいたい2〜3時間位、タマゴはたまに転がしてやる）
7.タマゴの殻を剥く↓

適当な厚さにスライスする
8.蒸気の上がった蒸し器に豚肉を入れ20分蒸し上げる
9.チンゲン菜は塩茹でして、水に晒し、固く絞っておく
10.煮汁から八角、生姜、ねぎを取り出しとろみがつくまで煮詰める
11.皿に豚肉、タマゴ、チンゲン菜を盛り付け、とろみのついた煮汁を掛ける




白饅頭（8個分）

小麦粉　400g（薄力粉と強力粉を半々）
ドライイースト　5g
牛乳　200cc
砂糖　大匙2
ぬるま湯（60℃）　大匙2程度
ラード　大匙2（なければサラダ油で可）
塩　少々

1.粉はふるいにかけておく
2.粉とは別のボウル等にドライイースト、ぬるま湯を入れて混ぜ、砂糖を加え溶かしておく
3.粉に牛乳、ラード、塩、2のイーストを加え、よ〜くこねる
4.一まとめにして30分一次発酵させる
5.八等分して麺棒で円く伸ばし半分に折り曲げる
6.蒸気の上がった蒸し器で15分程度蒸し上げる

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材料
かぼちゃ　1玉
ココナッツミルク　150cc
生クリーム　100cc
卵黄　3個分
グラニュー糖　大匙3

1.かぼちゃはよく洗い、レンジに5分掛け、へたの部分を切り取り、皮を傷付けない様に中身をくり抜く
2.卵黄と砂糖をモッタリするまで混ぜ合わせ、ココナッツミルクを入れ空気を混ぜない様に混ぜ合わせる
3.くり抜いたかぼちゃを裏ごして、沸騰直前まで温めた生クリームを入れ、2と混ぜ合わせ更にもう1度裏ごしする
4.かぼちゃの皮に混合液を流し入れ、蒸気の上がった蒸し器に入れ40分程度蒸し上げる

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材料（4〜5人分程度）
かぼちゃ　1/4玉
生クリーム　200cc
白ワイン　100cc
バター　20g
クリームチーズ　100g
コンソメの素　2個（キューブ型で）
チョリソー　5本
しめじ　1株
オリーブオイル　大匙2
スパゲッティ　500g
塩、胡椒、パセリ　各適宜
水、塩　パスタ茹で上げ用に

ソース
1.かぼちゃはラップをして軟らかくなるまで（600Wで10分程度）レンジに掛け、皮を剥き細かく切っておく
2.ソースパンに半量のバターを溶かしかぼちゃを入れ、木杓子で潰しながら白ワインで伸ばす
3.かぼちゃの形が無くなったらクリームチーズ、生クリーム、コンソメの素を入れ、クリームチーズが溶けたら塩、胡椒で味を整え、火を止めてから残りのバターを入れ混ぜる

具材・麺
1.チョリソーは食べやすい大きさに笹切り、しめじはいしつきを取りばらけさせておく
2.フライパンにオリーブオイルを引き、チョリソーを炒め、火が通って来たらしめじを加え更に炒める
3.しめじに火が通ったら固めに茹でたパスタと茹で汁を1カップ程度加え軽く炒め合わせる

仕上げ
ボウルにソースと具材、麺を入れ良く絡め、皿に盛りパセリを散らす

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材料
大根 1/2本
鶏ミンチ肉 150g
水　1カップ
塩 大匙1
昆布茶 小匙3
醤油 大匙2
味醂 大匙1
大根の葉（てか茎） 10g程度
サラダ油 大匙1/2
水溶きカタクリ 大匙2

1.大根は皮を剥き4〜5cm程度の厚さの輪切りにして面取りしておく
2.大根を米の研ぎ汁もしくは米糠で少し固めに下茹でして、流水でよく洗う
3.鍋に大根を並べひたひたに浸かる位の水（分量外）を入れ、火に掛ける。沸騰したら弱火にして、塩を入れ蓋をして充分に柔らかくなるまで茹でる
4.ソースパンにサラダ油を引き、鶏肉をパラパラになる様に炒める
5.鶏肉に火が通ったら水と大根の葉を加え、沸騰手前で調味料で味を整え、混ぜながら水溶きカタクリを加え、更に2、3分程度火に掛ける
6.大根を器に盛り、上から餡を掛ける

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材料
鶏ミンチ 300g
卵黄 1個分
人参 1/2本
ねぎ 人参と同量程度
にんにく 1片
生姜の搾り汁 大匙1
もち米 1カップ
カタクリ粉 少々
酒 大匙1
醤油 大匙2

1.野菜類は細かくみじん切りにする。ねぎはみじん切りにした後水気を絞っておく
2.ボウルに鶏ミンチ肉と野菜、卵黄、調味料を加えよく混ぜる
3.混ざったら一口大の団子に分け、薄くカタクリ粉を塗す
4.団子のまわりにもち米をまとわせ蒸し器で15分程度蒸し上げる

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山芋 100g程度
明太子 1腹
水 大匙1
昆布茶 小匙2
すり下ろした柚子の皮、三ツ葉、しらがねぎ等お好みの薬味　少々
1.山芋は長さ5cm、幅2cm、厚み2〜3mm位の短冊に切る
2.明太子は皮に切れ目を入れ包丁の背で粒を出す
3.ボウルに薬味以外の材料を入れ混ぜ合わせる
4.小バチ等に盛り付け薬味を散らす

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